Ако трябва да определим характера на италианската кулинария само с едно изречение – вероятно най-подходящото ще бъде „симфония от аромати”. За нейното многообразие и оригиналност допринася фактът, че страната е съставена от съществували някога по-малки държави. Но макар кухнята на отделните региони да се различава една от друга, все пак в нея се откриват някои общи черти:
- италианците обичат рибата и морските продукти;
- обожават ордьоврите, популярни с името антипасти, които съдържат специални подправки, възбуждащи апетита;
- на особена почит във всеки италиански дом е пастата.
![Вкусната пица - вълшебството на италианската кухня](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vYCwUvQw2WRXSAQsNHXbxqWbm771DW4feD_UBBIRCE4--r_tK6Db0I_7UDQMqkwTrf5s--JQHkKeOWDPxWTBstg92fuZY1LTO-2jAMGjpSyCnb0_07g9Q43DOmofonzYzmoM8d=s0-d)
Вкусната пица - вълшебството на италианската кухня
Винаги пресни зеленчуци
Приготвянето на италианските блюда се старае да не потиска натуралния вкус на продуктите. Готвачите особено ценят пресните зеленчуци и свежите зелени подправки. Богатият асортимент на паста не означава, че тя е изместила другите класически гарнитури. Почти всички ястия от паста, които у нас са известни като основно ястие, в Италия се поднасят между отделните хранения. Затова като гарнитура към основното ястие обикновено се поднасят картофи или любимият на всички италианци ориз.
Зехтин, масло и пармезан В различните региони на Италия се готви с различни мазнини. В Тоскана и Ломбардия предпочитат маслото пред зехтина, който е основната съставна част на средиземноморската диета. А на запад в областта Емилия Романа, където е разпространено свиневъдството, се готви предимно със свинска мас. В тази част на Италия се произвежда известната пармска шунка и мортаделата.
Любителите на италианската кухня в цял свят знаят, че тя е немислима без пармезана. В настърган вид това популярно сирене присъства на всяка италианска трапеза. С него посипват супите и блюдата от паста.
![Типичната италианска салта Капрезе](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tv9klRduQb_-O9OM73r3OZvLlnizbbkmJgsdNAIS0NI8-jVZtBPaqc5LlF8RsVTg59UZ1aHoyzQjPplbOTbDqYnSMUdMuYeX9eBo5acm5uYR6TdBwpP05A2dUi_uthM0D6PLDcxw=s0-d)
Типичната италианска салта Капрезе
Телешкото – любимото месо на италианците
Северна Италия произвежда най-голямата част от месото в страната. Тук се отделя извънредно внимание на преработката на млякото, затова за месо се отглеждат предимно бикове. На север е актуално и телешкото, което за цялото население е на почит. Някои специалисти твърдят, че никоя друга европейска страна не употребява такова огромно количество телешко месо.
Преди царевицата било просото
В равнината, където тече река По, се простират обширни оризови полета, но там също така добре се развива и царевицата. От нея италианците варят кашата полента, която се поднася към месни ястия или се сервира с доматено пюре, понякога с масло, но в никакъв случай не минава без настъргано сирене. От римската империя италианците наследили просената каша, но столетия след това, когато от Америка била донесена царевицата в Европа, полентата изместила интереса на италианците от просото. Тя е това, което ние наричаме качамак, а румънците - мамалига. От просо или от неузряло жито в миналото се приготвяла и познатата ни днес пица. Тя била измислена от низшите слоеве на неаполитанското общество. Нейната популярност нараснала чак след 1945 г., когато я „открили” и оценили американските войници.
Вино и панетоне
За разлика от Неапол с неговата бедняшка пица, Милано внесъл своя принос към общата трапеза под формата на националния италиански кекс, който станал любим на всички слоеве от населението – панетоне. Той се приготвя от сладко тесто с мая и се пече в цилиндрична форма. Няма италианска Коледа или Великден без панетоне.
![Паста с чери доматчета и пресен босилек](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uDyoevLwmjD7kMlTo-Cz8Js8NXUgziS7tW-zsuGk-pfazYy5AA50mpoUUCvDywewmzX3XuX4TtLMcYq_Cn-R48o6GkJ-qPnr8QJdUOR-hDC7bMMDrXrEESFjXuunHapgxOSEmg5AylZ1WpVU8p95dxvd3lMw=s0-d)
Паста с чери доматчета и пресен босилек
Когато говорим за италианската кухня, не можем да отминем италианското вино – то е националната напитка на тази страна и присъства задължително на масата заедно с каната с вода, която се поднася винаги с основното ястие. Лозарството било разпространено в Италия още от антични времена. Едва ли има друга страна по света, която да цени виното толкова много.