сряда, 27 май 2015 г.

БЪРЗИТЕ СЪВЕТИ НА ДЖЕЙМИ ОЛИВЪР

Джейми Оливър е любим кулинар на много начинаещи и опитни готвачи. Причината е, че в неговата кухня нещата се случват бързо, лесно, резултатът е вкусен и здравословен, а самият процес е по-скоро забавен, отколкото уморителен.
Всъщност той е истински феномен в своя бранш. От една страна е изключителен готвач, а от друга постига завидни успехи в най-различни начинания, благодарение на търговския си нюх.
Джейми Оливър е роден на 27 май 1975 г. в Есекс. Родителите му Тевор и Сали имат семеен ресторант "Крикетиърс", в който Джейми помага в кухнята. На 16 години той напуска училище и започва да учи в "Уестминстър кейтъринг колидж". След като завършва, работи във Франция и в ресторанта на Антонио Карлучио в Лондон.
 В края на 2001 г. отваря учебен ресторант за млади хора, които не учат или не работят целодневно, с което започва своята социална дейност. 
Предаването му "Кухнята на Джейми" се излъчва в 40 страни, а готварските му книги се радват на огромен успех.
През 2004 г. Джейми се връща в училище, за да учи и да мотивира децата и работниците в кухнята да готвят и да се хранят здравословно. Със своята така наречена "Кулинарна революция" той започва истинска битка със закостенялото и направо вредно приготвяне на храна в ученическите столове. Стреми се да докаже, че замяната на полуфабрикатите с истинските пресни продукти е въпрос на желание, а не толкова на бюджет. 
Всеизвестна е неговата дълга борба с "Макдоналдс" в съда, която Джейми печели, доказвайки, че в хамбургерите на популярната верига за бързо хранене има всичко друго, но не и месо.
Голяма част от неговите кулинарни предавания също са социално ангажирани и винаги в посока към здравословното хранене. В едни телевизионни поредици Джейми Оливър показва здравословни менюта готови само за половин час, а в други как максимално икономично и с малък бюджет да си осигурим добра храна. Стреми се да докаже нагледно, че здравословната, прясно приготвена храна не е лукс, а въпрос на избор.
Предлагам ви накои полезни съвети от кухнята на Джейми Оливър.
Като противник на готовата храна и полуфабрикатите, Джейми Оливър смята, че времето, което е необходимо за доставка на ястието, е достатъчно за направата на здравословно меню в домашни условия. Според известния кулинар бързината в кухнята може да се постигне с добра организация и подходящ набор от съдове и инструменти. Затова преди да започнете да готвите, уверете се, че разполагате с всичко необходимо в кухнята.
Какво ви е нужно в кухнята, за да можете да готвите спокойно?
Започваме с три големи дървени дъски (може да ги използвате не само за рязане, но и за сервиране), три различни по големина тигана с незалепващо покритие, три различни по големина тенджери, грил тиган, метален гевгир, ренде, мерителна кана, хаванче, белачка за картофи, преса за чесън, дървени лъжици. Не оставяйте кухнята без алуминиево фолио и хартия за печене.

Най-големият помощник в кухнята на Джейми Оливър е кухненският робот. Причината е, че всичко, което домакинята е свикнала да реже на ръка, се накълцва за секунди в уреда. Известният готвач съветва да замените кухненския робот с блендер, ако нямате възможност за по-скъпия уред.

Ако сте начинаещ готвач, по-добре започнете с някоя по-обикновена рецепта. За Джейми Оливър най-вкусни са простичките ястия, които се приготвят бързо и лесно, без особено суетене в кухнята. Независимо дали сте по-опитен кулинар или сега навлизате в готварството, винаги отделяйте по минутка в началото, за да прочетете внимателно рецептата, да я осмислите и да прецените как да действате.

В случай, че ви се наложи да приготвите бързо нещо оригинално и вкусно за хапване, заложете на рецепти за паста, месо на грил тиган, различни варива, свежа гарнитура и десерт като чийз кейк без печене или крамбъл.

Практически съвети.

На колкото по-малки парчета нарежете пилешкото месо, толкова по-бързо ще стане готово. Същото важи и за картофите, когато сте решили да ги варите.

Направете си собствен дресинг за салата. Смесвате 3 част растителна мазнина и 1 част киселина. Експериментирайте като използвате различни видове олио (бадемово, зехтин, слънчогледово) и замените оцета с лимонов сок. Дръжте дресинга в стъклена бутилка.

Изненадайте гостите с топъл, ароматен хляб. За целта използвайте една франзела или чабата. Капнете отгоре й малко зехтин, поръсете с подправки (по-добре сипвайте подправките от високо, за да може после да оваляте хляба в тях). Дръжте във фурната на 180 градуса за няколко минути, докато хване лека коричка.

Ако искате да направите бърза и вкусна гарнитура, може да се спрете на свежа салата или на зеленчуково пюре. За салатата е достатъчно да накъсате листните зеленчуци и да нарежете на средно големи парчета останалите съставки. Използвайте приготвения от вас дресинг. За пюрето сложете зеленчука в предварително загрята в електрическата кана вода, за да заври по-бързо. След като омекнат, намачкайте добре съставките, добавете малко масло, зехтин или прясно мляко. Овкусете с ароматни подправки. 
Не забравяйте - всеки може да се научи да готви. За да сготви вкусно, човек не се нуждае непременно от скъпи продукти. Основното е да има желание, малко време и минимално кухненско оборудване.

понеделник, 11 май 2015 г.

ЯБЪЛКОВ КЕКС С ГРИС

ПРОДУКТИ

4 яйца

1/2 ч.ч. олио

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. брашно

1 ч.ч. пшеничен грис

1 бакпулвер

1/2 ч.л. канела

2 ч.ч. настъргани ябълки
( това са около 3 ябълки)


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Яйцата със захарта хубаво се разбиват на ръка или с миксер. Добавя се олиото, грисът, брашното, бакпулвера и канелата. Ябълките се измиват, обелват и рендосват на едро ренде. Ако искате в кекса да се усещат парченца, по-добре е ябълките да се нарежат на ситно, защото настъргани при печенето те се стопяват. Настърганите ябълки се добавят към кексовата смес и всичко се обърква добре. Може да Ви се стори, че кексовото тесто е малко по-гъсто от обичайно.
Пече се в предварително намазнена и набрашнена форма или в силиконова на 180 градуса до суха клечка. След изпичането, изчакайте да изтине преди да го извадите от формата. По желание може да се поръси с пудра захар.
Както ще се убедите сами, кексът е много ароматен и въздушен, а пшеничният грис му придава особена структура. 

Приятен апетит!

Източник WEBBUKVAR

неделя, 10 май 2015 г.

СЕННА ХРЕМА. АЛЕРГИЧЕН РИНИТ.

Пролетта вече дойде. Природата с пълна сила се преобразява, показвайки цялата си красота в цветове и багри. Всичко цъфти - дървета и храсти, цветя и треви. Най - красивият сезон, изпълнен с радост и жажда за живот. 

За съжаление, за хората с алергичен ринит или т.н. "сенна" хрема, този прекрасен период от годината не носи приятни емоции. Това е техният най-труден сезон.

 Името сенна хрема измисля лекар от 19 век, защото винаги, когато влизал в плевнята пълна със сено, започвал неудържимо да киха. Сенната хрема идва с пролетта. Още през март и април с опрашването на растенията и така може да продължи до последните месеци от лятото, с размножаването на плевели и треви, които се радват на последните топли дни, докато алергичните хора с кърпичка в ръка очакват с нетърпение края на лятото.

Сенната хрема не е заболяване, а вид алергия. Медицинското наименование е алергичен ринит и се проявява в кихане, сърбеж в носа, очите, устата, силно повишена секреция и чувство за отпадналост. Предизвиква се основно от въздушното опрашване на растенията през пролетно-летния сезон. Симптомите на това неприятно състояние се засилват при слънчево, сухо и ветровито време и намаляват при дъждовно, тъй като дъждовните капки отмиват и прочистват полените, които се носят във въздуха и могат да достигнат много висока концентрация. 

Алергичният ринит се различава от обикновената хрема. Секретът от носа е бистър, придружен с често кихане, понякога на цели серии от по 10-15 пъти, придружен с дразнене, сърбеж в носа и очите. Свойството да се отделя секрет се отличава от обикновената хрема и с това, че течността минава освен през носа, и през гърлото. Това може да предизвика конюктивити, възпаления, хроничен синузит, бронхити и астми, тъй като секрета се разпространява и в долните дихателни пътища. Това може да доведе до раздразнения и възпаления, ако се занемари и не се предприеме лечение. Връзката уши-нос-гърло е свързана, както е ясно, и при липса на лечение на засилваща се сенна хрема може да се увреди дори слуха.
При по-млади хора и по-силни алергични реакции има опасност от отток на ларинкса и задушаване. В такива ситуации се търси възможно най-спешната помощ.

Диагнозата, освен по изявената клинична картина, се поставя по резултатите от направените алергологични тестове. Те имат за цел да определят конкретния антиген, причиняващ симптомите. Правят се алергологични кожни и кръвни тестове. Това се прави с цел първо да се разграничи дали става въпрос за настинка, вирус или алергичен ринит и второ, за да може да се определи кои са точно алергените, които предизвикват алергичната реакция и така да могат да се избягват. Обикновено въз основа на резултатите от проведените тестове специалистът алерголог назначава схема за лечение.
 В случаите на сенна хрема, както при другите алергии, най-доброто лечение е пълното избягване на контакт с алергена, в случая - полените, което не е лесно постижимо. Много хора се стараят през сезона на сенната хрема да намалят до минимум излизането от вкъщи, особено в сутрешните и вечерните часове, когато полените във въздуха са с най-високи концентрации. Затварянето на вратите и прозорците не допуска летливите полени в дома или офиса. При пътуване затворените прозорци на автомобилите правят същото. Климатиците притежават сравнително ефективни филтри, а в търговската мрежа има и специални поленови филтри които се монтират към автомобилния или домашния климатик. 

Какво е лечението?

Смята се, че алергичният ринит (заедно с другите алергии), като резултат от нарушения на имунната система, се асоциира с автоимунни заболявания.Клинични изследвания предполагат, че появата на някои алергични състояния може да се отключи след консумирането на определени хранителни продукти. Съществуват множество проучвания, предполагащи, че повишен прием с храната на въглехидрати, съдържащи високи нива на омега-6 маслени киселини и високо съдържание на глутен, допринасят директно за отключване на автоимунни заболлявания. Това с особена сила важи при хора с високи нива на глюкоза в кръвта. При пациенти с автоимунни заболявания с доказана връзка между заболяването и диетата, след лечение сенната хрема намалява и дори изчезва. В последните години в западните страни се прилагат  т.н. палеолитни диети за повлияване на имунни и автоимунни заболявания, вкючително алергичен ринит. Според проведени проучвания при някои пациенти с алергичен ринит след провеждане на строга диета се забелязва чувствително подобрение след около два месеца. Много често в периода на обостряне се препоръчва избягването на някои храни като шоколад, мед, ягоди, риба.

Най-популярните препарати за терапия на сезонният алергичен ринит са антихистамините. Съществуват под формата на капки, таблетки, спрейове и др. Много важно при тях е употребата им да започне преди очакваната среща с алергените. Това означава да се прилагат преди очаквания контакт с полените - преди излет, преди излизане извън града. При доказан алергичен ринит се препоръчва приемането на антихистаминов препарат 1-2 месеца преди започването на масовия цъфнеж на растенията, който обикновено е през месец май. Съвременните антихистаминови препарати са със сведени до минимум странични ефекти като сънливост и отпадналост.

Също така широко се използват локалните кортикостероиди, главно под формата на назални спрейове и очни капки, за намаляване на сърбежа и оттока на носната лигавица. Капките за нос - т.н. деконгестанти (отпушващи носа препарати) могат да се използват за кратко време и в допълнение към антихистаминовата терапия.

Хомеопатията предлага ефикасно и безопасно лечение за сенна хрема. Хомеопатичните лекарства не водят до сънливост и виене на свят. Липсата на странични ефекти правят хомеопатичните лекарства добър избор при деца, бременни и кърмачки.
През последните 30 години бяха проведени много научни проучвания за ефекта на хомеопатичните лекарства при алергична хрема. Те доказаха, че в някои случаи хомеопатията лекува сенна хрема толкова добре, колкото и традиционната медицина.
Предписват се 2 групи хомеопатични лекарства - за бързо облекчаване на симптомите и дълбоко действащи лекарства за предотвратяване на рецидивите. За постигане на най-добри резултати, е нужно приемът на лекарството за дълбоко лечение (теренно, конституционално лекарство) да започне около 2 месеца преди началото на симптомите на сезонния алергичен ринит.
Лекарствата за бързо повлияване на симптомите се използват само, когато оплакванията от сенна хрема вече са започнали.


Най-добрите хомеопатични лекарства за бързо облекчаване на симптомите на сенна хрема са:

  • Алиум цепа – обилен воднист секрет от ноздрите, разраняващ носа и горната устна, кихане, недразнещо сълзотечение от очите; суха кашлица, дрезгав глас.
  • Апис мелифика – запушване на носа, предизвикано от оточната лигавица на носа, подути клепачи. Хладният свеж въздух отпушва носа.
  • Арсеникум албум – оскъдна, но дразнеща пареща хрема, която винаги се влошава нощем. Симптомите се подобряват от топлина - престой в топла стая или чаша чай спират хремата. Алергичната хрема често е придружена от бронхиална астма и/или екзема.
  • Арсеникум йодатум – серийно кихане и разраняваща носа хрема, нощни астматични пристъпи по време на месеците със сенна хрема. Симптомите на алергичния ринит се подобряват от умерени температури.
  • Дулкамара – запушване на носа в дъждовни дни или при мъгла, което се последва от стичане на секрет по гърлото, сенна хрема в края на август или през есента. Суха кашлица и астма, когато времето е влажно.
  • Еуфразия – сълзене от очите, които са зачервени и сърбят, често кихане и хрема. Симптомите напомнят алиум цепа, но при еуфразия най-дразнещи са очните симптоми, а при алиум цепа хремата мъчи най-много пациента. Лекарство за алергичен конюнктивит.
  • Галфимия – пареща хрема и сълзи, оточни и сърбящи клепачи, кихане, кожен обрив. Ефикасността на Галфимия е доказана в много научни проучвания. Затова и тя е честа съставка на повечето комбинирани препарати за алергична хрема.
  • Калиум йодатум – много обилен секрет от носа и очите, оточни и зачервени нос и очи; обилната хрема блокира синусите, тенденция към главоболие и фронтален синузит.
  • Нукс вомика – залпово кихане сутрин при събуждане, сух и запушен нос нощем и оскъден секрет от носа през деня. Подобрение на симптомите на хладен въздух.
  • Сабадила – сърбеж по гърлото и особено по небцето. Пациентът се опитва да почеше небцето си с език, за да облекчи силния сърбеж; кихане, хрема и сълзене от очите. Симптомите на сенна хрема често се провокират от силно миришещи цветя.
Без притеснение могат да се прилагат хомеопатичните комбинирани препарати като Коризалия, Цинабсин, капки за нос Еуфорбиум. Терапията започва с 1-2 таблетки, които се държат в устата до пълното им разтваряне. Може да се приема по този начин по една таблетка през час, но не по-продължително от 12 часа. Максималното количество таблетки за ден е 12. След този срок – първите 12 часа от началото на терапията – приемът се разрежда постепенно, докато се достигне до три таблетки дневно. При деца под една година таблетката може да се разтвори в малко вода и да се даде с лъжичка.


 От сенна хрема страдат и възрастни хора, но масово се увеличава броя на децата. Това се случва, заради все по-замърсената ни среда на живеене и атаката върху имунната система. По този начин организма отслабва и се задействат реакции, които дълго време може да са били потулени. Сенната хрема може да има слабо проявление, но при отслабване на организма или силен стрес да се отключи с пълна сила. Подобна реакция се наблюдава при тийнейджърите, когато тялото им се променя по-осезаемо и са по-уязвими. Това означава, че във всеки един момент, човек би могъл да развие някаква алергия, включително и сенна хрема.